白金豚の特徴である脂の旨味を最大限に活かす為に必要なのが「低温熟成」。
とんＱでは専用の冷蔵庫でしっかりと寝かし熟成させ、食肉タンパク質を分解させて、アミノ酸等の旨味成分を十分に引き出し、白金豚の旨味を最高の状態まで持っていきます。

引き出した旨味を逃さずとんかつに閉じ込めるために、揚げる前の下処理として行うのが低温調理。75℃程度のお湯に1〜2時間ほど湯煎して、じっくりと旨味を逃さないよう火を通し、仕上げに高温でカラッと揚げることで、衣サクサク、中のお肉はジューシーな最高のとんかつに仕上げます。